Die Küche des Studentenviertels Dunakeszi wurde in einem Probelauf getestet

Das landesweit als Modellprojekt geltende Studentenviertel Dunakeszi wird im Juni 2024 übergeben. In der sich dynamisch entwickelnden Stadt Pest wird ein Schulkomplex mit 46 Klassenzimmern, Schwimmbad, Turnhalle, eigener Küche und Restaurant gebaut, der mit WEST HUNGÁRIA BAU Kft. und dem Konsortium LATEREX Építő Zrt..

Die Arbeiten werden von Projektleiter Tibor Gábor Tóth (WHB) und Chefingenieur Zsolt Bálint (LATEREX) geleitet. Zsolt Bálint hat zuvor in unserer Rubrik „Ingenieur des Monats” die organisatorischen Herausforderungen des Schulviertels ausführlich vorgestellt.

Der 123.000 Quadratmeter große Komplex wird aus sieben Gebäuden bestehen:

• Bela IV High School mit 20 Klassenräumen;
• VSZC Lányi Ferenc Fach- und Berufsschule mit 26 Klassenräumen;
• eine Turnhalle mit einer Gesamtfläche von 2.500 Quadratmetern, die an jeden der beiden Flügel des Gymnasiums und der Fachschule angeschlossen ist und multifunktional gestaltet ist;
• die Küche und das Esszimmer zwischen den beiden Flügeln;
• im westlichen Teil des Geländes ein fast 5.000 Quadratmeter großes Schwimmbadgebäude mit Einrichtungen für Schwimmwettbewerbe und Wasserballspiele.

Die Küche hat den Stresstest bestanden

Der Lasttest der fertigen Küche fand am 5. Dezember 2023 statt. Während der Veranstaltung wurde auch ein Testkochen durchgeführt. Am Tag vor der Veranstaltung wurden die Ausgabeeinheiten und die verschiedenen Maschinen als vertragliche Verpflichtung der Konsortialpartner dem potenziellen Betreiber vorgeführt. An der Veranstaltung nahm auch der Bürgermeister von Dunakeszi, Csaba Dióssi, teil.

Das Restaurant ist sowohl ein Veranstaltungsraum als auch ein Gemeinschaftsraum

Das Restaurant, das Platz für 450 Personen bietet, und die Küche sind im Erdgeschoss zwischen den beiden Hauptgebäuden (dem Gymnasium und dem beruflichen Gymnasium) untergebracht. Es ist somit direkt von beiden Schulgebäuden und über den Haupteingang zugänglich. Der geräumige Raum ist multifunktional und wird auch für städtische Veranstaltungen geeignet sein. Bei der Gestaltung wurde vor allem darauf geachtet, so viel natürliches Licht wie möglich einzulassen, damit der Raum nicht nur geräumig, sondern auch hell ist.

Die spanische antibakterielle Kaltverkleidung wird durch weiß gestrichene Wände hervorgehoben, die mit Designelementen der Tischlerei personalisiert sind.

Eine Besonderheit des Restaurants ist das darüber liegende grüne Dach, das als Gemeinschaftsraum dienen soll und den Eindruck eines Hügels vermittelt. 

Es wurde eine moderne Industrieküche mit hohem Standard geschaffen.

Die 1784 m² große, mit modernen Maschinen ausgestattete Großküche des Komplexes kann als separate Einheit betrieben werden, in der 1500 Mahlzeiten zubereitet werden können. Die Zufahrt zur Küche kann mit einem Lastwagen erfolgen.

Der Raum wurde unter Einhaltung der geltenden Rechtsvorschriften konzipiert, und seine technische Ausstattung entspricht den strengen Anforderungen, die in der Planungsphase mit dem künftigen Betreiber vereinbart wurden. Das bedeutet, dass der Weg der Speisen - von der Anlieferung über die Zubereitung, das Kochen, das Servieren und die Abfallentsorgung - in getrennten Räumen, quasi in einem Kreislauf, stattfindet.

In der Garküche werden moderne küchentechnische Geräte und leistungsstarke, energiesparende, multifunktionale Maschinen zur Zubereitung von Speisen aus gereinigten Zutaten eingesetzt. Die Kochgeräte sind in zentralen, leicht verschiebbaren Blöcken installiert, was die Arbeit erheblich erleichtert. Neben den zentralen Kochblöcken sorgen zwei Kombidämpfer für die Möglichkeit, qualitativ hochwertige und gesunde Speisen zuzubereiten. Die Ausgabe der warmen Speisen erfolgt über eine mit dem Kochbereich verbundene Ausgabetheke.

Die Küche umfasst auch spezielle Kühlräume, Gefrierschränke, Lagerräume, Lagerhallen, Fleisch- und Geflügelzubereitung, Gemüsezubereitung, rostfreie Geschirrspülmaschinen und Sozialräume für das Personal, Umkleideräume und Nasszellen.

Auch energetisch ist der Kochbereich mit der integrierten Wärmerückgewinnungslüftung modern.